- En cuisine, le plafond doit être lisse, lavable et résister à l’humidité et aux graisses.
- Le bon choix varie d’une zone à l’autre : production, plonge, réserves, locaux du personnel.
- Les équipements du plafond (hottes, éclairage, ventilation) se prévoient en même temps que lui.
Le plafond est souvent le parent pauvre d’un projet de cuisine. Pourtant, il reçoit vapeur, graisses et condensation, et il se nettoie moins souvent que les murs. Un mauvais choix se voit vite : dalles qui gondolent, taches, moisissures. Voici comment nous raisonnons, zone par zone.
Trois familles de solutions
| Solution | Où l’utiliser | Avantages | Limites |
|---|---|---|---|
| Dalles hygiéniques lavables | Zones peu exposées, réserves, locaux annexes | Accès facile aux réseaux, coût maîtrisé | Moins adaptées aux zones très humides |
| Plaques de plâtre hydrofuges peintes | Locaux du personnel, circulations | Surface continue, finition soignée | Accès aux réseaux par trappes |
| Panneaux isothermes autoportants | Production, légumerie, chambres froides | Surface lisse, lavable, étanche, isolante | Coût plus élevé, à prévoir dès la conception |
La zone de production : ne pas lésiner
Au-dessus des postes de cuisson et de préparation, nous privilégions des panneaux à parement lisse, sans joints ouverts, raccordés proprement aux parois. Ils se lavent comme les murs et ne craignent pas l’humidité. Dans une cuisine collective, c’est souvent la solution retenue sur l’ensemble des zones de production.
Ce qui traverse le plafond
- Hottes et gaines d’extraction : leurs percements doivent être calfeutrés et finis.
- Luminaires : des modèles étanches, adaptés aux lavages, intégrés au plafond.
- Soufflage et reprise d’air : positionnés pour éviter la condensation.
- Trappes d’accès : prévues là où les réseaux devront être entretenus.
Un plafond posé avant que les emplacements de hottes et de luminaires soient figés, c’est l’assurance de percements refaits et de raccords imparfaits. Faites figer ces emplacements avant la commande.
Demandez un plan de plafond, avec tous les équipements positionnés, en même temps que le plan de cloisonnement. C’est ce document qui évite les mauvaises surprises en fin de chantier.
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