- La contrainte n’est pas technique : c’est la continuité des repas.
- Trois leviers : les vacances scolaires, le phasage par zones et une solution provisoire de production.
- Tout se joue dans le planning, fixé avant le démarrage avec l’établissement et les autres lots.
Collèges, écoles, établissements de santé, restaurants d’entreprise : une cuisine collective sert des repas tous les jours. Quand un maître d’ouvrage nous confie sa rénovation, la première question n’est pas l’épaisseur des panneaux mais la façon de continuer à servir. C’est le cas de la restructuration des cuisines du collège Jean Mermoz, pour laquelle le Département des Landes nous a confié le lot cloison isotherme.
Trois stratégies, selon l’ampleur des travaux
| Stratégie | Quand l’utiliser | Point d’attention |
|---|---|---|
| Travaux pendant les vacances | Cuisines scolaires, lots bien délimités | Planning serré, approvisionnements anticipés |
| Phasage par zones | Cuisine en service, travaux étalés | Séparer chantier et production, maintenir la marche en avant |
| Production provisoire | Restructuration lourde | Cuisine modulaire ou repas livrés par une autre cuisine |
Comment nous préparons un chantier en site occupé
- Relevés et visite pendant le service, pour comprendre les flux réels.
- Découpage en phases validé avec l’établissement : quelles zones, quand, pour combien de temps.
- Commandes anticipées : panneaux et portes isothermes sont fabriqués sur mesure, les délais se gèrent avant le démarrage.
- Cloisonnement de chantier étanche entre les travaux et la zone qui reste en service.
- Réception par phase, nettoyage compris, pour rendre chaque zone prête à produire.
En site occupé, un chantier réussi est un chantier que les équipes de cuisine ont à peine remarqué.
L’atelier LD Concept
Les vacances scolaires, une fenêtre à préparer tôt
Pour une cuisine de collège ou d’école, l’été est la fenêtre idéale, mais elle est courte. Tout ce qui peut être préparé avant doit l’être : relevés, validation des plans, commandes. Le jour du démarrage, les panneaux doivent être prêts à livrer.
Lancez la consultation au printemps au plus tard pour des travaux d’été. Les délais de fabrication des panneaux et des portes isothermes ne se rattrapent pas en juillet.
Nous intervenons en site occupé dans les Landes, à Langon, à Talence et dans toute la Gironde. Parlons de votre calendrier.