- À Bordeaux, la difficulté n’est pas la chambre froide : c’est l’accès et l’emplacement dans des bâtiments souvent anciens.
- Le groupe froid et ses nuisances pour le voisinage se règlent avant la commande.
- Des panneaux modulaires passent par une porte standard : une chambre froide peut presque toujours se monter sur place.
Un restaurant du centre de Bordeaux, des Chartrons ou de Saint-Michel n’a rien à voir avec une cuisine de zone d’activités. Caves voûtées, cours intérieures, étages sans monte-charge, copropriétés exigeantes : chaque projet de chambre froide commence par une visite. Voici les six questions que nous réglons avec nos clients restaurateurs avant de chiffrer.
1. Quel volume, pour quel usage ?
Le volume découle de votre stock : fréquence des livraisons, nombre de couverts, part de produits frais. Une chambre trop petite déborde, une chambre trop grande coûte en énergie. Nous partons de votre fonctionnement réel, pas d’un ratio théorique.
2. Où l’installer ?
Réserve, cave, cour couverte, arrière-cuisine : l’emplacement idéal est proche de la cuisine, à l’écart des sources de chaleur et accessible pour les livraisons. En cave, attention à l’humidité et à la hauteur disponible.
3. Par où passent les panneaux ?
Couloirs étroits, escaliers tournants, porte cochère : les panneaux modulaires s’adaptent, mais leur longueur doit être prévue en fonction du plus petit passage. C’est l’un des premiers relevés que nous faisons.
4. Positive, négative ou combinée ?
Une chambre combinée, avec un compartiment positif et un compartiment négatif, optimise la place dans un local exigu. L’épaisseur des panneaux et le sol diffèrent pour chaque compartiment.
5. Où placer le groupe froid ?
C’est souvent le point le plus délicat en centre-ville : bruit, rejet de chaleur, place disponible. Le frigoriste propose les solutions techniques ; nous coordonnons avec lui les traversées de parois et le passage des liaisons.
Un groupe froid posé en façade ou en cour peut nécessiter l’accord de la copropriété et, en secteur protégé, une autorisation d’urbanisme. Renseignez-vous avant la commande : c’est ce point qui retarde le plus souvent les projets bordelais.
6. Quel délai, pour quelle fermeture ?
Une fois les panneaux fabriqués, le montage d’une chambre froide de restaurant se fait généralement en peu de jours. Nous le calons sur votre fermeture hebdomadaire ou vos congés pour ne pas perdre de service.
Prenez des photos de chaque passage, de la porte d’entrée jusqu’à l’emplacement prévu, et envoyez-les avec votre demande de devis. Nous gagnons une visite et vous gagnez du temps.
Restaurateurs de Bordeaux, Mérignac, Talence ou Pessac : demandez votre devis de chambre froide, nous venons faire les relevés.